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人不是万能的,红烧肉配花卷真的吃不下去

2019-01-25 15:01开户送体验金68心得编辑:admin人气:


我不生产菜谱,我只是菜谱的搬运工

《吃货菜谱》之红烧肉

我讲一下前提,这个红烧肉是根据“艾格吃饱了”这个公众号的方子做出来,我照着这个方子大概做了好几次,从不失手。

首先,咱们进行一下清场。

怕油的出去;

不吃肥肉的出去;

吃红烧肉配花卷或者馒头的也出去。

(从前我有一个姐妹,来我家吃红烧肉的时候,放着米饭不吃却就花卷,现在我已经跟她划清界限了。)

食材准备

红烧肉、小葱、姜、料酒

老抽、生抽、白砂糖、冰糖

做法

1、准备食材。

五花肉我一般至少买一斤半,我家锅小,家里锅大的建议多买一点。啥?买多了吃不完怎么办?这么好吃的红烧肉肯定不会吃不完的,就算吃不完也没关系,下一顿微波炉热热继续吃。五花肉这个东西,越放越好吃。

扯远了,说回五花肉。据说五花肉的皮越厚,相隔的层越多,肉就越香。去菜市场让卖肉大哥给你挑吧。

至于其他配料,“艾格吃饱了”这个号是有严格的克重比例的,我肉的克重跟她不一样,而且我比较随意,所以都是看着放。有强迫症的朋友可以去看她的菜谱。

2、焯水。

冷水放入五花肉、姜片、葱,再倒入两勺料酒,大火烧开后转中火,焯水的全程保持沸腾。

据说焯水的时候把肉焯透,能去掉肉的膻味。焯到筷子能够从五花肉的皮一插到底,且不渗出血水就行了,我一般焯半小时。

3、五花肉切块。

焯好的五花肉捞出洗净切块,肉汤过滤留着备用。(不小心倒掉了也没事,做饭跟做人一样,不用太固执)

4、炒肉。

热锅放少许油,放入一把葱、几块姜片,五花肉一起煸炒。炒到五花肉微微金黄即可。

4、开始煮肉了。

这个方子的重点在于:酱油要分三次加。据说调味正确的话,五花肉会入口甜,然后甜咸,再接着咸。

我们回到刚刚那锅煸炒好的五花肉,开大火,沿锅边倒入三勺左右料酒,翻炒均匀。

然后转中火,加适量老抽、六七粒冰糖,适量冰糖,轻轻翻炒上色。(我再说一遍,不要再问具体多少勺,比例是多少。做个菜你连放多少酱油都不知道,还做啥饭,出去!)

(加完第一次酱油的五花肉)

刚刚的肉汤倒入锅中没过五花肉,转大火,倒入两三勺生抽(第二次加酱油)调味。大火烧开后转小火加盖焖煮。

这时候你就可以去看看电视坐等五花肉熟了。原方子大概焖煮半小时,但我一般会焖煮一个半小时。

5、第三次加酱油。

经过一个半小时的焖煮,五花肉已经软烂得差不多了,打开锅盖再加一勺生抽。

6、收汁出锅。

转大火轻轻翻炒五花肉收汁。

这个时候的红烧肉,肥肉部分已经成半透明状态,用筷子夹起时微微颤抖。趁着米饭刚出锅时还带着水汽的时候,把软烂的红烧肉和肉汁浇在米饭上,一口肉一口饭,可以说是无比浪漫了。

体重什么的咱们不谈,就这个红烧肉,我能吃三碗米饭。

啥?我都清场了咋还有人问红烧肉太油了怎么办?别做呀,别吃呀,怕油你吃啥红烧肉!

(来源:http://jhfvros.cn

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